Bir aile, bir bahçe.
Adana, Çukurova. Ağaçları yetiştiren de, zeytini toplayan da, yağı sıkan da biziz.
Zeytin ağacı acele etmeyi bilmez. Yıllarca büyür, her yıl yeniden meyve verir ve kendisine iyi bakanı unutmaz. Biz de onun yanında, onun hızında yaşamayı öğrendik.
Adana'daki bahçemizde ağaçlarımızı kendimiz bakıyor, hasadı kendi ellerimizle yapıyor ve yağımızı kendimiz üretiyoruz. Arada bir tüccar, bir karışım yok. Şişeyi açtığınızda tattığınız şey, yalnızca bizim toprağımızın o yılki hasadıdır.
Çok üretmiyoruz. Bu bir eksiklik değil, bilinçli bir tercih.
Ailemiz adına
Toroslar ile deniz arasında.
Bahçemiz Çukurova'da, kuzeyde Toros Dağları ile güneyde Akdeniz arasında. Kırmızı-kahve, demir bakımından zengin toprak; uzun ve sıcak yazlar, ılık ve yağışlı kışlar.
Bu iklim zeytine bol güneş, serin geceler ve dengeli bir olgunlaşma verir.
Hasattan şişeye, tek el.
Hasat zamanını zeytinin rengine bakarak seçeriz. Ağaçların altına ağ sereriz, zeytini dallardan elle tararız. Toplanan zeytin havalandırmalı kasalarda, ezilmeden taşınır.
Zeytin bekletilmeden sıkılır. Soğuk sıkımla elde edilen yağ, çelik tanklarda dinlendirilir ve ışık geçirmeyen şişelere doldurulur.
Yapmadıklarımız.
- Dışarıdan zeytin ya da yağ almayız.Şişedeki her damla kendi ağaçlarımızdandır.
- Farklı yağları karıştırmayız.Her seri, kendi hasadından ve tek başınadır.
- Isıl ya da kimyasal işlem uygulamayız.Yalnızca soğuk sıkım; yağ, zeytinden çıktığı gibidir.
- Yerde bekleyen zeytini kullanmayız.Zeytin, ağaçtan ağa, ağdan kasaya alınır.
- Stok için üretmeyiz.Şişelerimizi ayırtma üzerine hazırlarız.
Bahçemizden sofranıza.
Her yıl tek hasat yapar, sınırlı sayıda şişe doldururuz. Şişeler bittiğinde bir sonraki hasadı bekleriz. Yazın; seriyi, adedi ve teslimatı birlikte planlayalım.